La tonnellerie Sylvain est une entreprise familiale, gérée par Jean-Luc Sylvain. Elle produit des barriques haut de gamme, exclusivement en chêne français. Choisir son bois pour un tonnelier c’est aussi important que le raisin pour un vigneron. C’est pourquoi Jean-Luc Sylvain a préféré intégrer les achats de bois à son activité de tonnelier. Il y a donc une traçabilité complète du lot de bois en forêt à la barrique finie.
LE PLUS
- - achats de grumes directement sur pied à l’ONF (Office National des Forêts)
- - traçabilité complète : du lot d’arbres à la barrique
- - sélection des grains
- - séchage naturel sur parc : de 2 à 3 ans
- - chauffe maitrisée et modérée : pour le respect des arômes du vin
- - notoriété à Bordeaux et internationale : références
- - lots de bois adaptés
CERTIFICATIONS
- Véritas garanti 100% chêne français- - PEFC
CONSEIL PERSONNALISÉ
- Visite en clientèle : dégustation des vins / style recherché / complémentarité avec les autres barriques (autres tonnelleries).
- Dégustations comparatives à l’aveugle avec des barriques d’autres tonnelleries.
- Conseils techniques : choix des typologies de barriques, origines et lots de bois, séchage, chauffe et durée d’élevage.
BARRIQUE SÉLECTION
Une barrique qui s’adapte à des vins pour lesquels on recherche un peu de structure, un joli volume en bouche et une finale longue, toujours avec le respect du fruit.
Volumes
225 / 228 / 300 L
Épaisseur bois
22 et 27mm (300L uniquement 27mm)
Durée séchage
24 mois
Chauffe
MT / M+T
Origine botanique
Chêne Sessile & Pédonculé
Origine
Forêts domaniales et privées, chêne de futaie
Grains
Sélection de grains fins
Caractéristiques
Arômes raffinés et discrets, tannins structurants, finale longue.
Cépage & type de vins
Vins de structure moyenne et/ou tanniques.
Rouge : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sangiovese, Barbera,Syrah, Pinot Noir; Blanc : Chardonnay
Durée élevage
10-14 mois
BARRIQUE RÉSERVE
La barrique haut de gamme, adaptée pour des vins structurés, des élevages longs. Finesse, complexité et élégance, toujours avec le respect du fruit.
- Volumes
225 / 228 / 300 / 400 / 500 L - Épaisseur bois
22 et 27mm (300L uniquement 27mm) - Durée séchage
24 mois - Chauffe
LT / MT / M+T - Origine botanique
Surtout du chêne Sessile
- Origine
Forêts domaniales de haute futaie gérées par l’ONF (Tronçais, Bercé, Fontainebleau, Haguenau) - Grains
Sélection rigoureuse de grains très fins - Caractéristiques
Finesse et élégance aromatique permet d’exprimer au maximum le potentiel des grands vins. - Cépage & type de vins
Vins structurés
Rouge : Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Nebbiolo, Barbera - Durée élevage
>12-14 mois : idéal pour élevage longs
BARRIQUE GRANDE RÉSERVE
Haut de gamme : un bois aromatique et peu tannique pour accompagner les vins destinés à des élevages longs : très peu d’impact boisé.
- Volumes
225 / 228 / 300 L - Épaisseur bois
22 et 27mm (300L uniquement 27mm) - Durée séchage
36 mois - Chauffe
LT / MT / M+T - Origine botanique
Surtout du chêne sessile
- Origine
Forêts domaniales de haute futaie gérées par l’ONF (Tronçais, Bercé, Fontainebleau, Haguenau) - Grains
Sélection rigoureuse de grains très fins - Caractéristiques
Finesse et élégance aromatique permet d’exprimer au maximum le potentiel des grands vins. - Cépage & type de vins
Vins structurés
Rouge : Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Nebbiolo, Barbera - Durée élevage
>12-14 mois : idéal pour élevage très longs
BARRIQUE BLANC
Une barrique faite spécifiquement pour accompagner les vins blanc : un peu de structure, peu d’aromes de chauffe et du volume en bouche : tout en finesse.
- Volumes
225 / 228 / 300 L - Épaisseur bois
22 et 27mm (300L uniquement 27mm) - Durée séchage
36 mois - Chauffe
Chauffe maison : spécial vins blancs. - Origine botanique
Chêne sessile & pédonculé
- Origine
Forêts domaniales et privées, chêne de futaie. - Grains
Sélection de grains fins et très fins. - Caractéristiques
Respect du fruit, chauffe légère adaptée pour obtenir l’équillibre et la finesse recherchée pour les vins blancs. - Cépage & type de vins
Vins blancs fermentés et élevés en barrique ou tanniques.
Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc. - Durée élevage
8-12 mois
GROS CONTENANTS
Les gros contenants « boisent » moins que les barriques, c’est un excellent compromis entre barriques et foudres.
- Volumes
400 / 500 / 600 L - Épaisseur bois
Bois de coque :27mm (600L : 27 ou 35 mm en plot)
Bois de fonds : 35mm - Durée séchage
24 mois - Chauffe
MT / M+T - Origine botanique
Chêne sessile & pédonculé
- Origine
Forêts domaniales det privées, chêne de futaie. - Grains
Sélection de grains fins. - Caractéristiques
Respect du fruit, boisé subtile et léger. - Cépage & type de vins
Tous types, diverses structures
Rouge : Merlot, Cabernets, Barbera, Nebbiolo, Sangiovese.
Blanc : Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc. - Durée élevage
12 mois et +